Platos regionales
Uno de los apartados de platos entre libros son los platos regionales. Aquí podrás encontrar diversos platos típicos de Valladolid, Córdoba, Málaga o Badajoz.
Tengo que destacar en lugar especial a Valladolid ya que es la cuna de la carne en España, además de ser una de las capitales del pan en España. Precisamente quiero poner en esta entrada una receta de como se hace un buen pan castellano. El pan castellano es uno de los grandes manjares de nuestro país. Es conocido internacionalmente como uno de los mejores panes del mundo.
Pan castellano
Esta receta de pan es estrictamente “los viejos tiempos” y produce un pan español de estilo rústico.Es el tipo que se ve en la mesa de la cocina de la abuela (la abuela) en los pueblos de toda España.Una receta rinde 3 panes, por lo que hacen en una tarde de fin de semana y tendrás el pan para la mayor parte de la semana. Nuestra versión está inspirada en una receta que apareció en el libro de Francie Martínez Vicondoa de “Puertas de España, platos y sueños.”
Tiempo de preparación: 1 hora
Tiempo de cocción: 30 minutos
Tiempo total: 1 hora, 30 minutos
Ingredientes:
- 0,57 kg de harina blanca sin blanquear
- 8 gr de levadura seca activa
- 355 ml de agua
- 2 1/2 cucharaditas de sal
- clara de huevo a partir del 1 de huevo
Preparación:
Esta receta de pan rústico español rinde 3 panes, 12 oz cada una.
Nota: Las condiciones climáticas como la humedad y la toma de efecto de la temperatura pan. Las cantidades de harina y el agua necesaria para hacer la pasta adecuada puede ser necesario ajustar.
Pesar la harina, mezcla de sal y reservar. Vierta la levadura seca en una taza de cerámica caliente. Calentar el agua en una cacerola hasta que esté muy caliente, pero no caliente.Vierta aproximadamente 4 onzas de agua en la taza con la levadura y mezclar con un tenedor hasta que la levadura se disuelva por completo.
Vierta la mezcla de agua y la levadura y todos menos 1/2 taza de agua en un recipiente muy grande. Añadir la harina poco a poco a un tazón, mezcla continuamente con una cuchara de madera hasta que toda la harina se absorbe, añadir el agua restante, según sea necesario.La masa debe tener una textura suave y formar una bola.
Con una toalla de papel para recubrir el interior de un recipiente grande con aceite de oliva o manteca vegetal. Cubra el recipiente con un paño de cocina húmedo y colocarlo en un lugar cálido en la cocina. Si su cocina es con corrientes de aire y frío, permita que la masa aumente en el recipiente cubierto en un horno caliente (a unos 150F grados) con la puerta abierta.Vamos a subir durante 30 minutos.
Cubrir la tabla de cortar con una generosa cantidad de harina para evitar que la masa se pegue. Ponga la masa sobre una tabla de cortar. Manos harina y amasar con cura de las manos. Cuando la masa tiene una textura consistente y forme una bola, se divide en 3 partes. Forma la masa en rodajas o las formas alargadas. Coloque en una bandeja para hornear galletas o una piedra para hornear. Deje subir en un lugar cálido durante 10-15 minutos. Mientras que la masa está aumentando, precalentar el horno a 375F (190C) grados.
Haga cortes en la parte superior de los panes justo antes de hornear. Cuando el horno esté caliente, el pan, el lugar en el centro de la rejilla y hornear por 10 minutos. Quite y cepille con clara de huevo batida. Volver al horno y hornee por otros 15-20 minutos. El pan debe convertir un color dorado claro.
Retire del horno y dejar enfriar sobre una rejilla durante 10-15 minutos. Cuando se haya enfriado lo suficiente como para tocar, cortar con un cuchillo de pan y servir.
